抹茶的起源──隋
?? 抹茶(英文Matcha，日文抹茶(????))的英文單詞源於“抹茶”的日語發音。什麼是抹茶？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶源於中國，興起於唐朝，鼎盛於宋朝。

早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，並成為人們不可或缺的日常飲料。 茶經記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注於甑中，又以穀木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。”到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述抹茶的飲茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嚐色、香、味，佳者為上。 清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點，其磑茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。這裡所指的抹茶沖飲之法即為唐宋年間的中國抹茶飲用法──點茶。

茶末似乎是由中國在宋朝發明的。茶末的准備和飲用被變成了禪宗佛教徒們的一種宗教儀式，佛教徒們從一只碗中飲茶，好像基督教中的聖餐一樣。
粉末狀的茶大概是在中國的宋代(960年-1279年)就已經發明了。粉末狀的茶的制備和飲用由禪宗形成一種儀式，在受戒時需要喝下一杯茶。
1191年（鐮倉時代），日本臨濟宗的開山祖師榮西禪師從中國帶回了禪宗以及抹茶的樹種和制作抹茶的方法，傳播到日本，並在宇治山（京都附近）種下了第一顆茶苗。 抹茶在中國漸漸被遺忘了，但是16世紀，茶聖千利休制訂了日本茶道的一些規定，指定抹茶是茶道中使用的正確的茶。

1.古代茶葉蒸汽殺青法 2.茶經 3.為抹茶魅力所傾倒的“洋人”們

日本茶道---明
日本抹茶以及日本茶道，都是由當年的遣唐使從中國帶回日本的，抹茶在日本不但得以保留、繼承還得到了發揚光大、提煉昇華。 日本民族是一個善於學習他國文化並根據自身特點予以創造的民族。 他們將抹茶與宗教情操、哲學思想，和藝術修養、社會生活融為一體，形成一種和睦人際、提升品格，並為廣大民眾所喜聞樂見的飲茶藝術。 如今，日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
(1185---據史書記載，鎌倉時代(1185年-1333年)|(中國宋朝)，榮西禪師(1141－1215)將中國的茶種和碾茶的製造法以及寺院的抹茶儀式---抹茶道傳入日本。
日本南北朝時，鬥茶作為一種時尚的高級遊戲在貴族中廣為流行。《喫茶往來》中記載:在豪士之會所，庭園裡遍鋪玉沙，客廳內懸掛珠簾；柱子間牽著彩帶，窗戶上垂著帷幕。 好茶之士聚集而來，山珍海味以勸飯，林園美果以哺甘。 水酒三獻，次以面，然後飯。
飯後退席，來到茶亭。 只見北窗依假山，南軒臨飛泉，松柏陰避暑，涼風掀衣襟。 客席上鋪著豹皮、主座邊撒著金沙、桌蓋錦緞，銅瓶雕花。 ──滿目東渡的漢朝丹青?竹林七賢、雲龍昇天、虎臥南山、白鷺蓼花、柳絮鴛鴦──這裡是鬥茶的好去處。
:“”點茶作為一種高級的技能:“茶少湯多，則泡沫不起，茶多湯少，則碗麵聚粥。”定有四種十服的勝負。當時的鬥茶，極盡奢侈豪華，成為鬥富逞豪之樂趣，使飲茶成為達官富豪的專利。
室町時代，村田珠光對當時的鬥茶提出了異議，提出“抹茶不是遊戲，也不是表演”，提出要尋求抹茶的精神。確立了“侘”(靜寂)的理念。

戰國時代(1522年)高僧千利休(1521∼1591)，創立了“靜寂茶”。破除了當時的貴族鬥茶法，還原了中國寺院抹茶道的平和寂靜、清心寡欲。創立了面向庶民的大眾化“千家茶道”。
一個茶室四帖半，一盞抹茶無貴賤，茶室的佈置，崇尚簡樸淡雅，不論主客身分如何顯赫，一律從60厘米見方的門洞裡鑽進來。9在9平方米的塌塌米上，出席茶會的人，無分貴賤地坐在一起，靜心烹茶品茗，在寂靜中忘卻塵俗千慮，讓心神與自然相和。在日本戰火紛飛,朝生暮死的戰國年代，曾經撫慰了無數武士的心靈。

初入內、床?見、(懷石)料理、中間休息、後入內、抹茶……

參考資料：http://www.ujimatcha.com/ups2.asp